说起学校食堂你有什么印象？
味道不够好、卖相不好看、菜色少搭配差等……？
但在日本，学校食堂可是老师和学生每天就餐的首选！
众所周知，日本的学生营养餐被认为是发展得最成功的，现在连食堂都如此受欢迎，它的“迷人”之处在哪？又有什么值得我们借鉴的呢？
除了这样的颜值，日本食堂还“迷人”在哪？
重视营养热量控制
在日本有很多学校，都把优质高级的学生食堂作为吸引生源的重要手段。除了“高颜值”之外，日本学校的食堂也跟学生营养餐一样，餐品都由专业营养师负责搭配，非常注重营养与健康管理，并且将营养管理做到极致。
首先我们先看看日本食物的“六群分类法”。
| 食物原料类别 | 食品群 | 作用与说明 |
|---|---|---|
| 第一类：鱼、肉、卵、大豆 | 畜禽肉、蛋、及其制品，鱼、贝等水产品；大豆及其制品等 | 主食的主要材料，主要提供蛋白质，并是脂肪、钙、铁、VA、VB1、VB2等的供给源之一。 |
| 第二类：牛奶、乳制品、小鱼、虾、海藻 | 畜产：牛奶、羊奶、脱脂奶、干酪、酸奶等；海产：可带骨整吃的鱼、裙带菜、紫菜、沙丁鱼等 | 乳类营养比较全面，特别是钙和VB2的供源。 |
| 第三类：黄绿色蔬菜 | 胡萝卜、菠菜、油菜、南瓜、西红柿等 | 主要为胡萝卜素供源，也供相当的VC、钙、铁、VB2，其分类原则为100g菜中含600μg以上胡萝卜素的蔬菜。 |
| 第四类：其它蔬菜和水果 | 蔬菜：萝卜、白菜、甘蓝、黄瓜等；水果：桔子、苹果、草莓等等 | 为VC供源，另外也是钙、VB1、VB2，的主要供源之一，第三类之外的果蔬都归此类。 |
| 第五类：粮食、薯类、主食类 | 米、面包、面制品、土豆、红薯及各类糕点 | 热量的供源，指米、麦等粮食及其制品，薯类除提供热量外还含较多的VB1和VC。 |
| 第六类：油脂类 | 色拉油、黄油、蛋黄酱等多脂食品 | 主要是脂肪性热量供源 |
虽然这个分类法把食物分成了六大类，但执行起来还是会比较复杂，于是日本的学校食堂再把所有食物分成三大类，并用三种颜色来代表它们，分别是：红色、黄色、绿色，称之为“三色食品“。
红色食物群：包括红肉、白肉、蛋类、豆类及豆制品、牛奶及奶制品，负责提供蛋白质、钙和VB1。
黄色食物群：包括米饭、面包、杂粮、白糖等，还包括含脂肪的食用油、蛋黄酱等，负责提供能量。
绿色食物群：包括常吃的蔬菜、水果和菌菇类，负责提供身体所需的维生素、矿物质、纤维素等。
食堂的每个菜品都会用颜色标明三色点数、盐、糖、卡路里等营养信息。学生按照“三色食品“的颜色取餐，结账的时候，食堂会给一张这样的小票（如下图）。
除了价格之外，小票还标明了这顿饭的重要营养信息，学生可以根据三种颜色不同的点数，计算和规划每顿饭的营养吸取量，确保了营养的均衡吸收，还避免吃多造成营养过剩。而根据男女生不同的营养需求，男、女生需要吃的“点数”都不一样。让学生在学校就养出注重营养搭配的习惯，在学校食堂吃饭顺便调整自己增重、减肥的需要，把食育文化落实得自然又贴心。
“给力”的食堂后厨
对于烹调的菜品，日本学校食堂的要求更是非常严格，每份菜都标准化，就连米饭在结账的时候，都会提前称一下，方便精确化计算。另外，很多菜品也会标注过敏源，降低食堂的不安全风险。
关于学校食堂的卫生安全，日本在1997年制定了《学校给食卫生管理基准》，对学校食堂的卫生安全做了详尽的规定准则，其中对于调理设备有这些规定：
● 用于学校校餐的调理设备，不可以固定，必须是可移动式的。这样做可以避免出现卫生死角，还能将设备移动到清洗间彻底清洗，校餐厨房地面不可以有一滴水，这样还能防止细菌繁殖。
● 必须为所有可移动式的调理设备设置无污染保管空间。这样可以防止清洗消毒后的调理设备，在保管中受到污染。
● 冷热给水设备，按必要的使用数量设置，给水栓必须是方便使用手肘（或双足）进行开关的杠杆式，防止手指接触给水开关。这样可以防止接触式污染。
贴心细致的“软设计”加上严谨讲究的“硬设置”，成就了日本学校食堂在学生心中“备受热捧”的形象。让食育教育从学校食堂真切地渗透到每个学生的心中，或许，这就是他们成功的秘诀！
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