还有一个多星期，就要迎来春节假期了。

学生营养餐、团餐等的中央厨房也陆续开始了收尾工作。

中央厨房作为一个规模化的食品工厂，对比普通的餐厅厨房，收尾工作也要特别严谨与细致，让我们一起来看看这些需要注意的方面。

卫生清洁方面

中央厨房的收尾工作，必须做到场地干净整洁，各类工具、用具摆放有序，杜绝卫生死角；并对各操作间进行彻底消毒，为下一阶段的工作做好准备。

原材料管理

首先对现有原材料进行清点，并根据实际情况处理，做好相应的登记工作；其次冰箱、冷冻库内禁止存放任何原料，需要全部清空，切断电源，关闭空开，做好除霜、清洁、消毒等工作；最后是留样存放工作，留样存放时限未满48小时的，不得提前处理。

水电检查

厨房是水电集中区域，因此要重点确认水源总阀关闭，避免漏水产生不必要的麻烦，还要注意排出水管内的存水，避免因天气寒冷结冰冷冻造成水管破裂。要重点确认电源空开和切断电源总闸。

设备管理

中央厨房的各项设备是保障每日工作正常运转的重要工具，因此要对设备是否正常使用、是否存在隐患等情况进行全面彻底、细致深入的检查，确保所有设备处于安全稳定运行状态，并做好清洁、防尘工作，切断电源。

门窗关闭检查

首先检查门窗是否可以严密关闭，避免遗失以及其它安全问题；其次应打印封条，在相应位置粘贴，避免无关人员进入影响下阶段工作，最后将钥匙上交项目经理，统一保管管理，确保项目点的安全有序。

人员管控

对返乡人员做好登记，包括往返时间、目的地、乘坐何种交通工具（车次）、同行人数等；目前，全国多地出现聚集性疫情，防控形势复杂严峻，要积极倡导“就地过年”，积极相应国家防疫工作，做好个人防护措施。

希望大家都可以严谨、细致地完成收尾工作，才能更好地迎来新一年的好开始喔！

今天是立春，伟嵩科技在此祝福大家平安健康！顺心如意！

资讯来源：DEBO

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